Πίτσα λαχανικών με λεπτή βάση και σάλτσα τυριού σε 30 λεπτά

Πίτα... πίτσα! Η διαφορά των δύο αυτών λέξεων στο ένα γράμμα, το σκεπτικό τους ίδιο, οι ρίζες του και η ιστορία τους κοντινή και παραπλήσια και ίσως, ίσως με τις ίδιες ρίζες, η παρουσία τους από τα παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα σταθερή και περήφανη! Μπορεί γιατί και οι δύο κάλυπταν και καλύπτουν πολλές διατροφικές ανάγκες ταυτόχρονα... είναι ψωμί, τυρί, λαχανικά και ό,τι άλλο βάλει ο νους του ανθρώπου και το χέρι κάποιας ευφάνταστης νοικοκυράς για να ευχαριστήσει αλλά και να χορτάσει τους αγαπημένους της. Για την ιστορία της πίτας έχουμε ήδη μιλήσει, το ίδιο και για την ιστορία της πίτσας κι όσο για την δική μου σχέση με το αλεύρι, όποιο κι αν είναι αυτό, νομίζω ότι όχι απλά φαίνεται αλλά "φωνάζει" κιόλας! Είναι προκλητικά και άρρηκτα στενή στο διάβα των χρόνων της ζωής μου!! Ναι, θεωρώ την πίτα και την πίτσα δύο από τις πολύ καλές μορφές τροφής που μπορούν να αλλάξουν τόσο πολύ που δεν γίνεται, απλά είναι αδύνατον να τις βαρεθεί κανείς... τουλάχιστον εγώ!!!  Μπορούν να γίνουν με κρέας, με τυρί, με λαχανικά, με αλλαντικά με πολύ ή λίγο φύλλο, χωρίς καθόλου φύλλο, με παχουλή, ψωμένια βάση ή με λεπτή και κρατσανιστή, με λίγες ή περισσότερες θερμίδες ανάλογα με τα υλικά που της κάνουν, κάθε φορά παρέα!!! Πώς  να μην λατρεύω αυτή την ...προσαρμοστική τους ικανότητα στα μέτρα του κάθε πεινασμένου ή απλά του κάθε ...λιχούδη;;; 

Κι επειδή ο... λιχούδης που λέγαμε (αααα, ναι ξέχασα... και ο Λιχούδης από τα Στρουμφάκια ήταν από τους αγαπημένους μου) κρύβεται πολλές φορές στο δικό μου στομάχι, σήμερα έφτιαξα μια πίτσα ...λίγο διαφορετική!  Μια πίτσα απλή, γρήγορη και εύκολη που μας κέρδισε με την ραφινάτη γεύση της! Τί διαφορετικό υπήρχε σ' αυτήν την πίτσα;;; Μια άσπρη σάλτσα τυριού ήταν η διαφορετική φορεσιά της!!! 

Θέλετε να δούμε τη συνταγή;;; Νομίζω ότι θα σας αρέσει γιατί είναι νοστιμότατη και ...διαφορετική!

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψάκι 25x35 εκ. ή 28 εκ.διάμετρο

Για τη ζύμη

200 γρ. γιαούρτι

2 κ.σ. μαγιονέζα

1 κ.γλ. αλάτι

1 κ.γλ. ρίγανη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

240-260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

Για τη γέμιση

400 γρ. μανιτάρια κομμένα

3 μέτριες ντομάτες σε φέτες

1 πιπεριά κέρατο σε κυβάκια

200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

80 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

80 γρ. καπνιστό Μετσοβόνε τριμμένο

150 ml κρέμα γάλακτος

1 πρέζα λευκό πιπέρι

Αλάτι (προαιρετικά)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Σε ένα μπολ, βάζουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη μαγιονέζα, το αλάτι, τη ρίγανη και τα 2/3 από το αλεύρι.
Ζυμώνουμε και σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι προσέχοντας να έχουμε μια ζύμη ούτε πολύ σφιχτή αλλά ούτε και μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση, δηλαδή για 10-15 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε, σε σιγανή προς μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσουν.
Προσθέτουμε λίγο λευκό πιπέρι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της κρέμας.
Απλώνουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο (ανοίγοντάς τη με τα χέρια ή με το ρολό της ζύμης) και πασπαλίζουμε με λίγο από το κεφαλοτύρι.
Αραδιάζουμε τις κομμένες ντομάτες, τα μανιτάρια και τα κυβάκια πιπεριάς.
Ύστερα, περιχύνουμε με την κρέμα που έχουμε φτιάξει.
Βάζουμε την πίτσα στο φούρνο και την αφήνουμε να ψηθεί για 30-40 λεπτά ή έως ότου η βάση ροδοκοκκινήσει.
Η ώρα του ψησίματος είναι ανάλογη με το πάχος της βάσης αλλά και τον φούρνο.
**** Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε και 150-200 γρ. ψιλοκομμένο και ελαφρά ψημένο μπέικον.

Καλή σας όρεξη!!!

Κοτόπουλο με λαχανικά και μια επιβράβευση από το Βήμα Gourmet για μια πίτα μου

Καλή σας μέρα!!! Τί μέρα κι αυτή!!! Η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται λένε... εεεεε, λοιπόν το προσυπογράφω χωρίς κανέναν ενδοιασμό. Όταν η μέρα αρχίσει καλά, συνήθως τελειώνει και καλά ...κι αν όχι ακριβώς καλά... τουλάχιστον τελειώνει ήρεμα (πολύ σπουδαίο κι αυτό!!). 

Για να καταλάβετε τί εννοώ, εχθές το βράδυ...τη γνωστή για τις κουκουβάγιες και άλλα νυκτόβια πτηνά αλλά και για μένα... κατά τις 1.30 το βράδυ δηλαδή, και αφού τελείωσα όλες τις δουλειές μου... μπαίνω στα mail μου για να "ρίξω μια τελευταία ματιά" προτού αλλάξω ...στρατόπεδο και περάσω σ' αυτό των φυσιολογικών ανθρώπων που ...κοιμούνται τέτοια ώρα. Διαβάζω, λοιπόν, με έκπληξη ένα mail της αγαπημένης μπλογκοφίλης Αγγελικής N. του υπέροχου "Λεμόνι και Κανέλα" ότι πήρε το περιοδικό "Gourmet" της Κυριακής που μας πέρασε και μέσα βρήκε θετική αναφορά (θα διαβάσετε το απόσπασμα παρακάτω) στην ηπειρώτικη μπαμπανέτσα με τα παντζαρόφυλλα που είχα φτιάξει σχετικά πρόσφατα!!! Θα μου πείτε... οκ, μην κάνεις έτσι!!!! 'Όχι, δεν κάνω κάπως αλλά, για να μην λέω ψέμματα, το χάρηκα!!! Και γιατί όχι;;; Δύο-τρεις μέρες πριν όλα όσα έφτιαξα είχαν επίσης εκτιμηθεί και τιμηθεί ιδιαιτέρως, στην Αμ. Γεωργική Σχολή και τώρα αυτό!! 

Φυσικά δεν είχα δει τίποτε γιατί αυτή την εβδομάδα με όλα τα τρεχάματα δεν ήξερα ότι κυκλοφόρησε το Gourmet και δεν το αγόρασα!! Άντε τώρα να ψάξεις να το βρεις σκέφτηκα!!Σήμερα όμως το πρωί, βρίσκω ένα μήνυμα από μια άλλη καλή μπλογκοφίλη την SmartMania με μια φωτογραφία του μικρού άρθρου!! Λοιπόν, ξέρετε τί σκέφτηκα;;; Ότι αυτή η μπλογκογειτονιά είναι υπέροχη!!!

Θα ήθελα, λοιπόν, να ευχαριστήσω τις δύο αγαπημένες μπλογκοφίλες γιατί αλλιώς δεν θα το μάθαινα και ...εντάξει μπορεί να μην είναι τίποτε σπουδαίο αλλά πάντα θεωρώ ότι η αναγνώριση της δουλειάς σου (γιατί ένα μπλογκ, το γνωρίζετε καλά, είναι κάτι που απαιτεί ώρες από τη ζωή σου) είναι μια ικανοποίηση!!!

Να τί γράφηκε στο "Gourmet"...

Η μέρα, κύλησε με μια ευχάριστη γεύση στο στόμα και μιαν απρόσμενη χαρά στην καρδιά και το νου ώσπου... βλέποντας το ρολόι συνειδητοποίησα ότι η ώρα ήταν 10.40 κι εγώ δεν είχα ετοιμάσει το φαγητό που είχα υποσχεθεί στη λατρεμένη μου Ιωάννα!!! Κι επειδή πάντα πρεσβεύω ότι μια θεία δεν πρέπει να αθετεί τις υποσχέσεις της... μπήκα τρέχοντας στην κουζίνα και ανασκουμπώθηκα να καθαρίσω μια μελιτζάνα για να τη βάλω σε αλατισμένο νερό και να ξεπικρίσει.

Αμέσως μετά επανέλαβα την άσκηση του καθαρισμού λαχανικών σε δύο κολοκυθάκια, μια πιπεριά, μιαν ώριμη ντομάτα αλλά και ένα κρεμμύδι που ...έτρεξαν να με βοηθήσουν να σώσω την κατάσταση!!! -:)))

Η συνταγή που είχε παραγγείλει η Ιωάννα, ήταν μια συνταγή του Β.Δρίσκα (η αδυναμία της) που την είχε δει στην εκπομπή του "Γεύσεις στη φύση"... κοτόπουλο με λαχανικά. Διάβασα γρήγορα αλλά προσεκτικά τη συνταγή κι επειδή είχα μπουτάκια χωρίς κόκκαλο (τα προτιμούμε για τα παιδιά μιας και το στηθάκι είναι πιο στεγνό και πιο σκληρό) αλλά κι επειδή ήθελα να ετοιμαστεί το φαγητό ακόμη πιο γρήγορα έκανα τις δικές μου παρεμβάσεις.

Το αποτέλεσμα ένα καταπληκτικό πιάτο που το λατρέψαμε όλοι τελικά (εκτός από τη μικρή Βασιλικούλα που ...το περιφρόνησε επιδεικτικά!!!).

Μεστή γεύση, πολλές βιταμίνες, όχι ιδιαίτερα πολλές οι θερμίδες, λίγος ο χρόνος που απαιτεί και πολλά χρώματα ...συνθέτουν ένα πιάτο που δεν θέλεις να τελειώσει!!! Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα ...αξίζει να το δοκιμάσετε, ακόμη κι αν δεν σας φαίνεται καθόλου πρωτότυπο!!!

ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες

4 μπουτάκια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια

1 καρότο σε κυβάκια

2 κολοκυθάκια σε κυβάκια

2 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες στο multi

1/2 κ.γλ. μουστάρδα σε σκόνη

1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη

1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη (ή μια πρέζα ξερή)

1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο (ή λίγο ξερό)

1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι (ή λίγο ξερό)

2 κ.σ. μηλόξιδο

1 πρέζα ζάχαρη

Αλάτι και πιπέρι

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε τη μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό και την αφήνουμε για μισή ώρα ώστε να είμαστε σίγουροι ότι έχει ξεπικρίσει.

Ύστερα την ξεπλένουμε και την ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Πλένουμε και κόβουμε σε λωρίδες το κοτόπουλο.

Βάζουμε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε 

τα κομμένα λαχανικά και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 8-10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν καλά.

Ύστερα, τα μετακινούμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ.

Στο λάδι που υπάρχει, βάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε, κι αυτό να σοταριστεί καλά απ' όλες τις πλευρές ( μέχρι να αλλάξει το χρώμα του).

Ύστερα, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα, πιπέρι, λίγο αλάτι και ένα  μεγάλο ποτήρι νερό ζεστό. 

Αφήνουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά να μαλακώσει το κοτόπουλο έως ότου εξατμιστεί όλο το νερό που υπάρχει.

Μετά, ρίχνουμε τα λαχανικά ξανά στο τηγάνι με το κοτόπουλο και τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά όλα μαζί.

Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το ξίδι, λίγο αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, τον βασιλικό, το θυμάρι, 200 ml νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί, σε μέτρια φωτιά, για άλλα 6-7 λεπτά.

Προσοχή, δεν ανακατεύουμε πια με κουτάλα για να μην διαλυθεί το φαγητό μας.

Μόλις η σάλτσα δέσει, το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα με λίγα φύλλα βασιλικού.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρύζι αλλά και σκέτο είναι καταπληκτικό.

Πηγή: Εκπομπή "Γεύσεις στη φύση", Β.Δρίσκας

Σουτζουκάκια φούρνου με σάλτσα αμυγδάλου

Υπάρχουν φορές που αναρωτιέμαι... θα μπορούσαμε να πούμε ότι αυτό ή το άλλο πιάτο ταιριάζει σ' αυτόν ή στον άλλο άνθρωπο;;; Κι αν μπορούσαμε να το ορίσουμε ...θα μπορούσαμε να εξηγήσουμε το γιατί;;; Γιατί πάντα όταν έχουμε καλεσμένους κάποιους ανθρώπους ...μπλοκάρουμε στην επιλογή των πιάτων; Και γιατί όταν οι καλεσμένοι μας είναι άνθρωποι που νιώθουμε άνετα μαζί τους μαγειρεύουμε τόσο εύκολα ό,τι κι αν είναι αυτό που μαγειρεύουμε;;; Μήπως τελικά η άνεση που νιώθουμε με κάποιους ανθρώπους βοηθάει την ψυχολογία μας να είναι τέτοια που κι αυτή βοηθάει το φαγητό μας να πετύχει;;; 

Προσωπικά μου έχει τύχει πολλές φορές, όταν θέλω κάτι να είναι τέλειο να γίνει το χειρότερο πιάτο. Μόλις προχθές, ο κάδος μου "καταβρόχθισε" χαρούμενα κάτι μπισκότα που προορίζονταν για κάποια γενέθλια γιατί... χωρίς να μάθω ποτέ το γιατί... αποφάσισαν να μετατραπούν σε μια ...φριχτή αποτυχία (σημειωτέον ότι τη συγκεκριμένη συνταγή την έχω κάνει τουλάχιστον άλλες 6-7 φορές στεφανωμένη με τον κότινο της επιτυχίας)!!!

Αφού, λοιπόν με βασάνισαν κάποια στιγμή όλα αυτά τα ερωτήματα... ειδικά το τριήμερο που μας πέρασε όπου έκανα ένα crash test στο μίξερ, στην κουζίνα μου και στις αντοχές μου στο ψήσιμο κατέληξα στα εξής συμπεράσματα-αποφάσεις... 1- Όταν θέλω να μαγειρέψω για καλεσμένους και αγχώνομαι δεν θα το κάνω (μπορεί και να τους αφήνω νηστικούς ή μάλλον θα τους λέω να φέρουν μαζί το κολατσιό τους)!!!

2- Θα μαγειρεύω σε ανύποπτο χρόνο και θα τα αποθηκεύω (ή καλύτερα θα τα ταριχεύω) για να τα χρησιμοποιώ όταν θα τα χρειάζομαι!!!!

3- Θα κάνω γιόγκα πριν να μαγειρέψω για να χαλαρώσω!!!

4- Δεν θα κάνω πολλά πράγματα μαζί για να μην πετάω ...αηδίες που έχουν αποτύχει και ...τσατίζομαι!!!!!

Και πάνω που τα σκεφτόμουν όλα αυτά και λύση δεν μου προέκυπτε... μιας και στην κουζίνα δεν ...έμπαινα με τίποτε (γιατί με το τριήμερο αυτό "γλέντι ψησίματος" βλέπω κουζίνα και φεύγω μακριά)...  αποφάσισα να "ενηλικιωθώ" όπως λένε οι κακές γλώσσες (ξέρουν αυτές ποιές είναι!!! χαχαχαχα), να..."συμμαζευτώ"  και να ...γράψω επιτέλους μια καημένη συνταγή που ενώ είναι νόστιμη εγώ την παραμέλησα (μάλλον γιατί έπεσε πάνω στο Πάσχα)... 

Δεν ξέρω για σας αλλά σε μένα συμβαίνει αυτό... όταν "βγαίνω από το παιχνίδι" και χαλαρώνω... δεν μπορώ μετά να συμμαζευτώ (κουσούρι κι αυτό!!!!!!)!!!!!

Μια βαθιά ανάσα, λοιπόν και... δική σας σήμερα μια υπέροχη συνταγή για νοστιμότατα σουτζουκάκια με δύο είδη κιμά και μια καταπληκτική σάλτσα που έφτιαχνε η γιαγιά μου και η μόνη σύγχρονη προσθήκη της είναι τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Και για να ακριβολογώ έκανα και μια ακόμη μικρή, τόση δα... παρεμβασούλα και αντί για απλό κρασόξιδο που χρησιμοποιούσε, έβαλα ένα ωραιότατο λευκό μπαλσάμικο που εκτός από τη γεύση του ξιδιού της χάρισε και μια ...ευγένεια, την έκανε πιο ντελικάτη!!!

Ο συνδυασμός δυόσμου και αμύγδαλου μαζί με το μπαλσάμικο χαρίζουν μια καταπληκτική επίγευση στη συγκεκριμένη σάλτσα και μιαν απίστευτη νοστιμιά στα σουτζουκάκια που χάνονται μέσα στην αμυγδαλένια λιμνούλα.

Κι αν θέλετε να του χαρίσετε παρέα... συνοδέψτε το με ένα κατάλευκο ρυζάκι που του ταιριάζει τέλεια!!!

Τολμήστε να τα δοκιμάσετε... σας το υπόσχομαι θα το λατρέψετε αυτό το πιάτο! :))

ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες
Για τα κεφτεδάκια
250 γρ.κιμά μοσχαρίσιο 
250 γρ. κιμά χοιρινό
1 αυγό
50 ml λευκό κρασί
1 κ.γλ. ρίγανη
1 κ.γλ. πάπρικα
2 φέτες ψωμί του τοστ (ψίχα) μουλιασμένες σε νερό και μουσκεμένες
2 κ.σ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το ταψί
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα
Για τη σάλτσα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνον το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένα
1/2 φλ.τσ. ζουμί από τα σουτζουκάκια (ή νερό)
4 κ.σ. αλεύρι
1/2 φλ.τσ. κρασί λευκό
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. πάπρικα
3-4 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό λευκό
4 κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
100 γρ. αμύγδαλα με το φλούδι,  μέτρια κομμένα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά., το αυγό, το κρασί, τη ρίγανη, την πάπρικα, το ψωμί, το κεφαλοτύρι, τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά, για πέντε λεπτά.

Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο το ταψί και "τυλίγουμε" τα κεφτεδάκια μας σε αλεύρι όπως κάνουμε όταν πρόκειται να τα τηγανίσουμε.

Ύστερα τα βάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.

 Για τη σάλτσα

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.

Αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι.

Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε  να πάρουν μια-δυο βράσεις έως ότου το κρασί εξατμιστεί.

Προσθέτουμε το ζουμάκι από το ταψί (ή το νερό) και το βαλσαμικό ξίδι σιγά σιγά, ανακατεύοντας γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα.

Ύστερα, προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις η σάλτσα γίνει παχύρρευστη, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το δυόσμο και τα κομμένα αμύγδαλα.

Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη και μετά περιχύνουμε με τη σάλτσα τα σουτζουκάκια μας.

Μερικά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου του χαρίζουν ακόμη περισσότερο άρωμα αλλά και δροσιά.

Καλή σας συνέχεια! -:))

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ!!!

Καλησπέρα σας!!! 

Για σήμερα θα ήθελα να ευχηθώ σε όλους όσους γιορτάζουν και ιδιαίτερα στη νονά μου και την μαθήτριά μου Κωνσταντίνα ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ κι ευτυχισμένα. Και του χρόνου με υγεία και χαρά!!
Χρόνια πολλά επίσης σε όλα τους αγαπημένους μπλογκοφίλους που γιορτάζουν με κάθε ευχή για υγεία, χαρά, ευτυχία και δημιουργικότητα! 

Από αύριο θα είμαστε και πάλι καθημερινά μαζί με αλμυρές και γλυκές λιχουδιές!!!

Καλό απόγευμα και να είστε καλά!!!

Μπισκότα λεμονιού με ινδική καρύδα και αμύγδαλα

Καλή σας μέρα και καλή σας εβδομάδα!!! Εδώ είμαι κι εγώ!!!! Πωπώωωω!!! Δύο μέρες έχω να σας δω και μου λείψατε ...αν και ...οι μέρες ήταν πράγματι γεμάτες!! Ελπίζω να είστε καλά... Δευτέρα σήμερα κι άντε ...καινούργια αρχή!-:))

Τί λέτε να ξεκινήσουμε όμορφα και γλυκά την εβδομάδα μας;; Μετά από ένα τριήμερο γλέντι ψησίματος και εξετάσεων σκέφτηκα αυτή να είναι μια εβδομάδα χαλάρωσης. Το Σαββατοκύριακο που μόλις αφήσαμε πίσω αλλά και σήμερα, ξεκίνημα της νέας εβδομάδας, ήταν για μένα μια εμπειρία ζωής, μια εμπειρία με πολλή δουλειά στην κουζίνα, με πολύ άγχος αλλά και πολύ ευχαρίστηση και πολύ χαρά. Αναλυτικότερα όμως θα σας τα πω αύριο... αφού τελειώσει και η σημερινή μέρα! Αύριο θα πιούμε, ελπίζω, μαζί το καφεδάκι μας και θα σας πω εμπειρίες και εντυπώσεις από το γευστικό-γευσιγνωστικό τριήμερο εκδηλώσεων στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή, εδώ στη Θεσσαλονίκη.

Προς το παρόν όμως, λέω να σας κεράσω μερικά από το πολύ αρωματικά, λεμονάτα και τραγανά μπισκοτάκια που ταιριάζουν απίστευτα με γιαούρτι και μαρμελάδα φράουλας μιας και είναι γνωστό ότι το λεμόνι τονίζει τη γεύση της φράουλας όπως το πιπέρι καγιέν ή ο καφές τονίζει τη γεύση της σοκολάτας ή όπως το αλάτι τονίζει τη γλύκα ενός ...τσουρεκιού που δεν είναι πολύ γλυκό! -:))

Η συνταγή είναι της Ι.Σταμούλου, από την εκπομπή "Chef on air" και μπορείτε να τη βρείτε ΕΔΩ.

Είναι μια συνταγή πολύ καλή, όπου δεν χρειάστηκε να γίνει καμία αλλαγή αλλά και καμία προσθήκη ή διόρθωση όπως συμβαίνει πολλές φορές.

Το αποτέλεσμα ...υπέροχα μπισκοτάκια που όσοι τα δοκίμασαν, και ειδικά αυτοί που έχουν λατρεία στο λεμονοάρωμα, εθίστηκαν!!!!! -:)) Τραγανούλια όσο πρέπει, υπερβολικά αρωματικά, το ινδοκάρυδο τα κάνει ελαφρώς εξωτικά και καθώς σπάνε στο στόμα και ακούγεται το απαλό "κρατς" οι αισθήσεις στήνουν χορό! Όραση, ακοή, γεύση όλες μαζί στήνουν καρτέρι στο εξωτικό αυτό μπισκότο και κατορθώνουν να αποπλανούν το νου με την ικανοποίηση που φτάνουν εκεί από τον ουρανίσκο!!!!

Αλλά για να δούμε και την πρακτική όψη του θέματος... είναι μπισκοτάκια πανεύκολα, που θαρρείς και ζυμώνονται μόνα τους, καθόλου απαιτητικά... γίνονται μπαστουνάκια και κόβονται σε μικρά αρωματικά κυκλάκια ή πάλι, αν θέλουμε... γίνονται ζυμαρένιο φύλλο και κόβονται με κουπ πάτ... έτσι για να είναι πιο ...επίσημα αν και το ίδιο νόστιμα και τραγανά!!!

Χαρίστε τους τη προσοχή σας, βάλτε τα δίπλα στον καφέ σας ή στο χυμό σας κι ακόμα καλύτερα επάνω σε ένα μικρό μπολ με κατάλευκο γιαούρτι καλυμένο από μια κατακόκκινη μαρμελάδα φράουλας ή ένα σκούρο, μυστηριακό κόκκινο βύσσινο γλυκό και θα σας το ανταμείψουν με το παραπάνω...

ΥΛΙΚΑ
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
210 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
70 γρ. ινδοκάρυδο
200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη κρύο
Χυμό από 1/2 λεμόνι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί (ή επιφάνεια ψησίματος) σε δύο λαμαρίνες φούρνου.

Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το ινδοκάρυδο, την αμυγδαλόσκονη και το ξύσμα λεμονιού.

Προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια (για πιο εύκολο μπορούμε να το τρίψουμε στον χοντρό τρίφτη) και ανακατεύουμε τα υλικά με τα ακροδάχτυλά μας μέχρι να δημιουργηθεί ένα ψιχουλιαστό μίγμα.

Μετά, προσθέτουμε το χυμό μισού λεμονιού και  ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη έως ότου γίνει ομοιογενής.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και αφού σχηματίσουμε 2 μπαστουνάκια, τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, τυλιγμένα σε διαφανή μεμβράνη.

Ύστερα, είτε ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε μπισκότα με κουπ πάτ, είτε κόβουμε απλά τα μπαστουνάκια σε φετούλες.

Αραδιάζουμε τα μπισκότα μας στις λαμαρίνες και τα βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, περίπου ή έως ότου πάρουν ένα ελαφρώς καστανό χρώμα τα μπισκότα μας.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και είναι έτοιμα να μας χαρίσουν τη λεμονονοστιμιά τους.

Καλή σας μέρα, καλή εβδομάδα και καλά να περνάτε!

Ένα τριήμερο γαστρονομικών εκδηλώσεων

Καλή σας μέρα!!! Σήμερα είναι μια μέρα πολύ φορτωμένη.

Πρώτα πρώτα είναι οι εξετάσεις για τα πτυχία των Γαλλικών κι ελπίζω οι μαθητές μου, τα παιδιά μου να πάνε καλά!! ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ παιδιά!!! 

Ύστερα, είναι ακόμα μια μέρα αρκετά κουραστική γιατί ψήνω, ψήνω, ψήνω!!! -:))) Όχι δεν έπιασα δουλειά σαν ...ψήστης αλλά ετοιμάζω μπισκότα, cupcakes και κέικς για το τριήμερο εκδηλώσεων της Αμ.Γεωργικής Σχολής.

Φυσικά, θα ήθελα να σας καλέσω για να απολαύσουμε μαζί γεύσεις, να τα πούμε από κοντά και να περάσουμε καλά!!

Το επόμενο τριήμερο, δηλαδή Σάββατο 18/5 (αύριο), Κυριακή 19/5 και Δευτέρα 20/5  το Perrotis College και το Κέντρο Αγροδιατροφικής Επιχειρηματικότητας της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής διοργανώνουν ένα ταξίδι στις γεύσεις! 

Την πρώτη μέρα, το Σάββατο από τις 7.00 και μετά θα έχω την τιμή να σας κερνάω σπιτικές γλυκολιχουδιές φτιαγμένες από μένα. Επίσης, θα υπάρχουν smoothies που θα φτιάχνονται εκείνη την ώρα, punch, και γλυκά του ζαχαροπλαστείου Τερκενλής και θα δοκιμάσετε γεύσεις από τα παιδιά του Food Science. Όπως καταλαβαίνετε... θα περάσουμε καλά κι αυτός είναι ο λόγος που σας καλώ να έρθετε! -:))

Την Κυριακή, θα υπάρχει ένα δωρεάν εργαστήριο παρασκευής τσουρεκιών (10.00-12.00) (εάν κάποιος ενδιαφέρεται πρέπει να κάνει κράτηση τηλεφωνικά) και μετά θα δοκιμάσουμε κρασί ελληνικό, ξινόμαυρο και θα δούμε γαστρονομικές προτάσεις της Γερμανικής κουζίνας που ταιριάζουν με το συγκεκριμένο κρασί.

Τη Δευτέρα, στις 17.30 θα μιλήσει η αγαπημένη chef  Ντ. Κοχυλά και μετά θα υπάρχει γευσιγνωσία ελαιολάδου. Τέλος, θα έχουμε την ευκαιρία να γευθούμε ελληνική μπύρα και μεζέδες φτιαγμένους από τους σπουδαστές του Food Science. Θα βρείτε, φυσικά, και δικά μου αλμυρά και γλυκά κέικ αλλά και μπισκότα που ταιριάζουν απόλυτα με μπύρα.

Η είσοδος είναι ελεύθερη και οι ώρες θα είναι πολύ ευχάριστες, ενημερωτικές και χαλαρωτικές.

Σας περιμένω λοιπόν να τα πούμε κι από κοντά!! Θα είναι μεγάλη μου χαρά -:)))

Καλή σας μέρα και καλή συνέχεια!!!

Μπισκοτάκια cantuccini, τραγανά και διπλοψημένα

Καλή σας μέρα!!! Για σήμερα, μια συνταγή για μικρά μπισκοτάκια, παξιμαδάκια θα τα έλεγα... αλλά γεμάτα νοστιμιά και άρωμα. Πολύ εύκολα στην παρασκευή τους... τα γρήγορα μπισκότα θα τα έλεγα, συγκεντρώνουν πολλά πλεονεκτήματα. Δεν έχουν καθόλου λιπαρά, είναι τραγανά και πολύ αρωματικά, ταιριάζουν απίστευτα με καφεδάκι ελληνικό, με τσάι, με γάλα αλλά και ...σαν επιδόρπιο με ...γλυκό κρασί!!! Διατηρούνται πολλές μέρες, ειδικά σε αεροστεγώς κλεισμένο κουτί ή βάζο, δεν χρειάζονται μίξερ και είναι τόσο ...μα τόσο εύκολα αλλά και τόσο ...μα τόσο τραγανά! Πατρίδα τους είναι η Τοσκάνη και η άλλη τους ονομασία είναι μπισκότα του Πράτο.

Η συνταγή που έκανα είναι από την εκπομπή "Chef on air" και την Εύη Παπαδοπούλου και οι μόνες αλλαγές που έκανα ήταν να προσθέσω 2 κ.σ. αλεύρι και να αλευρώσω τα χέρια μου για να τα πλάσω λόγω του ότι η τελική ζύμη κολλούσε αρκετά και να βάλω αντί για ξύσμα λεμονιού λίγη μαστίχα. Ένας άλλος τρόπος να πλάσουμε τα συγκεκριμένα μπισκοτάκια σε ρολό για το πρώτο τους ψήσιμο είναι να αλείψουμε με λίγο ηλιέλαιο τα χέρια μας.

Οφείλω να ομολογήσω ότι ο καθηγητής μου από την Αμ.Γεωργική Σχολή είχε δίκιο όταν μου πρότεινε τη συγκεκριμένη συνταγή γιατί η γεύση τους είναι εκπληκτική αν κι εγώ τα αντιμετώπιζα καχύποπτα λόγω της τραγανής υφής τους.

ΥΛΙΚΑ για  40 μπισκοτάκια
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + 2 κ.σ. επιπλέον
190 γρ. ζάχαρη
150 γρ. αμύγδαλα με το φλούδι, χοντροκομμένα
2 αυγά και 2 κρόκους
2 βανίλιες
2 σπυριά μαστίχα κοπανισμένα με λίγη ζάχαρη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε σε μικρό ταψάκι τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε στους 60 βαθμούς Κελσίου γαι 10 λεπτά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε στο multi (ή τα αφήνουμε ολόκληρα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε τις βανίλιες, τη μαστίχα, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους.

Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά μέσα στο μίγμα με το αλεύρι και τη ζάχαρη.

Ζυμώνουμε έως ότου τα υλικά ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε και τη μία κουταλιά της σούπας από το επιπλέον αλεύρι.

Η ζύμη είναι κάπως υγρή και κολλάει στα χέρια αν και διορθώνεται με το υπόλοιπο αλεύρι που το χρησιμοποιούμε για να πλάσουμε τη ζύμη δύο μπαστουνάκια.

Εάν το αλεύρι δε σας βοηθάει στο πλάσιμο, βρέξτε τα χέρια σας με λίγο ηλιέλαιο.

Βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν τα δύο μπαστουνάκια για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους.

Ύστερα, τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο (έτσι ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε) και μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε φετούλες πάχους 1 εκ.

Τα ξαναβάζουμε στη λαμαρίνα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Πρέπει να γίνουν ξερά και χωρίς καθόλου υγρασία.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές κουτί όπου διατηρούνται για πολύ καιρό!!!

Καλή σας συνέχεια!! -:))

Μαρμελάδα μήλο-καρότο-πορτοκάλι

Δύο αποχρώσεις πορτοκαλί και μία κόκκινομπεζ...τί μας δίνουν;;; Φυσικά, μια πεντανόστιμη μαρμελάδα!

'Οχι, δεν αστειεύομαι ...απλά αυτό μου έδωσαν αυτά τα χρώματα! Αλλά ας πάρουμε "τα πράγματα" από την αρχή!!! 

Το γλυκό καρότο (το τριφτό ειδικότερα) είναι από τα αγαπημένα μου! Η πρώτη μου επαφή με το καρότο σαν λαχανικό που "τρυπώνει" σε γλυκά έγινε πριν αρκετά χρόνια όταν κάποια φίλη της γιαγιάς μου που επέστρεψε από Αμερική της έδωσε μια συνταγή για κέικ με καρότο! Στην αρχή το περιφρόνησα... μετά το αγνόησα επιδεικτικά και ύστερα... το έψαξα και πέρασα στην εφαρμογή. Στο σημείο αυτό υπάρχει ένα ...κενό μνήμης!!! Κάπου εκεί βαθιά στα άδυτα της γευστικής μου μνήμης κρύβεται η εντύπωση ότι το είχα πρωτοδοκιμάσει γιατί το έφτιαξε η γιαγιά μου αλλά μάλλον είναι αποφασισμένη να μη μου χαριστεί και να μην το θυμηθώ, ως γεγονός, ποτέ πραγματικά. Άλλοτε πάλι σκέφτομαι ότι ακόμα κι αν το δοκίμασα προφανώς δεν με εντυπωσίασε γιατί πέρασαν αρκετά χρόνια, υπήρξε ο καταιγισμός των συνταγών με περιοδικά και Ίντερνετ κι έτσι κατέληξα να δεχθώ ότι το καρότο γίνεται ωραίο γλυκό!!! Κάλλιο αργά παρά ποτέ!!!! λέμε και δεν έχουμε άδικο!!! Η δεύτερη επαφή μου με το καρότο ως γλυκό είναι σ' ένα πανέμορφο πορτοκαλί γλυκό με μέλι από μια βιοτεχνία της περιοχής της Καβάλας, τη "Δόνα Αναστασία". Τρίτη επαφή δεν χρειάστηκα... το λάτρεψα και το υιοθέτησα. Καρότο λοιπόν κι αυτή τη φορά καρότο μαρμελάδα αλλά όχι μόνη της!!! Καρότο μαρμελάδα παρέα με 2-3 μήλα στάρκιν που καθόταν παραμελημένα και περίμεναν το άδοξο τέλος τους αλλά και 2 πορτοκάλια που, αν και ήξεραν ότι πάντα είναι σημαντική η παρουσία τους στην κουζίνα μου... "πήδηξαν" από τη χαρά τους γιατί θα πρόσφεραν λίγο από τα άρωμα αλλά και το ολόχρυσο χρώμα τους.

Μια εκπληκτική μαρμελάδα που αξίζει να τη δοκιμάσετε αν και είναι ελαφρώς πιο χειμωνιάτικη σε σχέση με τη μαρμελάδα φράουλα που είναι στα καλύτερά της αυτή την εποχή αλλά που όμως ταιριάζει απίστευτα με γιαούρτι, μους γιαουρτιού ή παγωτό βανίλια και που είναι της εποχής ...ολόδροσα και ελαφρά, καλοκαιρινά γλυκάκια. Έτσι, φροντίζω πάντα να έχω 2-3 είδη μαρμελάδας για να τα συνοδεύω και όχι μόνον φράουλα.

Πάμε, όμως, να δούμε τη συνταγούλα;;;

ΥΛΙΚΑ 
1 κιλό καρότα (καθαρισμένα δηλαδή το καθαρό βάρος) σε κομμάτια
3 μέτρια μήλα στάρκιν 
2 μέτρια πορτοκάλια
Ζάχαρη ίση ή λίγο λιγότερη από το βάρος των φρούτων.
Χυμό από 1 λεμόνι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε τα καρότα σε μια κατσαρόλα με νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει.

Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και μετά τα βγάζουμε και τα αφήνουμε μέσα σε σουρωτήρι για να φύγει όλο το νερό.

Ύστερα, τα βάζουμε στο multi και τα πολτοποιούμε.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα πολτοποιούμε κι αυτά στο multi.

Τέλος, τρίβουμε στον τρίφτη τα πορτοκάλια για να φύγει ελαφρώς η φλούδα τους.

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 8 λεπτά για να τα ξεπικρίσουμε.

Ρίχνουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για δεύτερη φορά, βράζοντάς τα για 6 λεπτά.

Ξαναρίχνουμε το νερό και τα ξαναβράζουμε για άλλα 6 λεπτά.

Ύστερα, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα κόβουμε σε φέτες και με ένα ψαλιδάκι αφαιρούμε τις ίνες, τις άκρες της φλούδας τους και τα κουκούτσια (αν υπάρχουν).

Τα βάζουμε κι αυτά στο multi και τα πολτοποιούμε καλά.

Αναμιγνύουμε τον πολτό από τα τρία φρούτα και τον ζυγίζουμε.

Ύστερα,βάζουμε σε μια κατσαρόλα τον πολτό και τη ζάχαρη.

Σε μένα, ο πολτός αυτό ήταν 1.750 γραμμάρια και η ζάχαρη που έβαλα ήταν 1.500 γραμμάρια.

Βάζουμε ένα πιατάκι μικρό στο ψυγείο και το αφήνουμε εκεί.

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για 20-30 λεπτά (ανάλογα με το πόσο υγρό έχει απομείνει).

Στα 25 λεπτά, βγάζουμε το πιατάκι από το ψυγείο  και ρίχνουμε λίγη μαρμελάδα. Κάνουμε μια γραμμή με το κουτάλι στη μαρμελάδα.

Εάν η γραμμή παραμείνει τότε η μαρμελάδα έχει "δέσει" σωστά.

Γεμίζουμε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα με τη ζεστή μαρμελάδα και τα τοποθετούμε επάνω σε μια πετσέτα κουζίνας ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Ύστερα, τα διατηρούμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος μέχρι να τα ανοίξουμε και μετά στο ψυγείο.

Σαρμαδάκια γιαλαντζή

Καλή σας μέρα από την γη της Ντολμαδίας!!  Tί θα λέγατε...  για ένα ταξίδι μαζί μου σ'αυτή την τόσο κοντινή αλλά εξαιρετικής νοστιμιάς γη;;; Αγαπημένο πιάτο με διαχρονική αξία, τα μικρά μακρόστενα σαρμαδάκια της γιαγιάς ή αλλώς ντολμαδάκια γιαλαντζή. Ένα μικρό δεματάκι από αμπελόφυλλα της ελληνικής ευλογημένης γης, γεμάτο με κάτασπρο ρυζάκι, κρεμμυδάκια αλλά και αρωματικά όπως ο δυόσμος, ο άνηθος και το κόλιανδρο μπορούν να ικανοποιήσουν με τον πιο υγιεινό τρόπο ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Το κάτασπρο γιαουρτάκι από δίπλα συμπληρώνει τη νοστιμιά και κάνει το πιάτο καλοκαιρινό, δροσερό και κατάλληλο για ορεκτικό αλλά και για κυρίως γεύμα! 

Δεν θα ξεχάσω ποτέ τη γιαγιά μου που όταν έφτιαχνε ντολμαδάκια!!! Τα 88 (όπως αυτά του Τριβιζά!!) ήταν απαραίτητα, τα 120 ήταν φυσιολογικά και από κει και πάνω και όσο μεγάλωνε ο αριθμός ήταν για να ικανοποιήσει παιδιά κι εγγόνια που μόλις πήγαιναν επιδίδονταν στην ...λεηλασία που τόσο την ευχαριστούσε!!! -:)))

Πάντα στο σπίτι μας, λατρεύαμε τα σαρμαδάκια (όπως τα έλεγε η γιαγιά μου) ή ντολμαδάκια (όπως τα λέει η μαμά μου)!! Ήταν ένα μια από τις οικογενειακές ...λατρείες και πάντα όταν τα φτιάχναμε τα ...γιορτάζαμε τιμώντας τα ...όλη την ώρα. Μόλις έβγαιναν από την κατσαρόλα ζεστά, χλιαρά, κρύα από το ψυγείο... κάποιος πάντα (μέχρι να τελειώσουν γιατί τελείωναν γρήγορα όσο κι αυξάναμε τον αριθμό τους!!!) κυκλοφορούσε με ένα ντολμαδάκι στο χέρι!!! Ναι στο χέρι γιατί εκτός γεύματος ...πάντα κυκλοφορούσε κάποιος που ναι μεν έβαζε σε ένα πιατάκι το ντολμαδάκι αλλά μετά το έπαιρνε με το χέρι του και το ...εξαφάνιζε γρήγορα στο στόμα του!!!! -:))) Γλυκιές αναμνήσεις που με κατακλύζουν κάθε φορά που τα φτιάχνω και που με κάνουν να ...χαμογελάω έστω και μόνη μου!!!

Σας δίνω, λοιπόν, τη συνταγή που φτιάχναμε πάντα και ελπίζω να σας αρέσουν στην αρχή, να τα αγαπήσετε και να τα υιοθετήσετε αφού τα δοκιμάσετε. -:))

ΥΛΙΚΑ

90-100 αμπελόφυλλα από βάζο

2 1/2 φλ.τσ. ρύζι Καρολίνα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

3-4 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα και  ελαφρώς σοταρισμένα

1 φλ.τσ. ελαιόλαδο

Αλάτι και λευκό πιπέρι

1/2 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη

Χυμό από 1 λεμόνι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κρατούμε στην άκρη 1-2 αμπελόφυλλα.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά με το 1/2 φλ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και παίρνοντας ένα ένα αμπελόφυλλο τυλίγουμε τα σαρμαδάκια ή ντολμαδάκια.

Αφού ρίξουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στον πάτο της κατσαρόλας, τοποθετούμε τα σαρμαδάκια κυκλικά το ένα δίπλα στο άλλο.

Ύστερα, βάζουμε και δεύτερη σειρά και συνεχίζουμε έως ότου τελειώσουν τα φύλλα.

Μετά, βάζουμε τα αμπελόφυλλα πάνω στα σαρμαδάκια και από πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο για να μην χαλαρώσουν με το βράσιμο.

Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού.

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο σκληρά είναι τα αμπελόφυλλα.

Κατά διαστήματα, ελέγχουμε για να μην τελειώσει το νερό και εάν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο.

Ύστερα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού σκεπάσουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας, αφήνουμε για 20-25 λεπτά.

Εάν μαγειρέψουμε το φαγητό μας σε χύτρα ταχύτητας το βράζουμε για 15-17 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα και θα χαμηλώσουμε τη "φωτιά".

Σερβίρουμε με γιαούρτι και, προαιρετικά, λίγο λεμόνι (αν και έχουμε ήδη βάλει κατά το βράσιμο στο φαγητό).

Καλή σας συνέχεια!!!

Υ.Γ. Χρειάζομαι τη βοήθειά σας!!!

Προφανώς κατά λάθος έσβησα ή έχασα την προηγούμενη ανάρτηση για τα τυριά. Υπάρχει κάτι που μπορώ να κάνω ή πρέπει να την ξαναγράψω από την αρχή;;;;

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ εκ των προτέρων!!!

Κάτι σαν εκμέκ στη γιορτή της μητέρας!

Καλή σας μέρα! Τί κάνετε;;; Ελπίζω να είστε καλά!!

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ μαμά, ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ αδερφούλα!!! 

Και του χρόνου με υγεία και χαρά!!!!

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ σε όλες τις μανούλες του κόσμου που γιορτάζουν σήμερα. 

Ό,τι και να πει κανείς για τη σημερινή μέρα, για τις μανούλες, για την έννοια της λέξης μαμά και για τα συναισθήματα που γεννιούνται ακόμα και στο άκουσμα αυτής της λέξης είναι απειροελάχιστο μπροστά στην πραγματικότητα. 

“Mάνα! Δε βρίσκεται λέξη καμία να ‘χει στον ήχο της τόση αρμονία” λέει ο Γεράσιμος Μαρκοράς και με μια φράση τα λέει όλα!!! -:))

Για σήμερα λοιπόν μια ...μαμαδίστικη συνταγή. Μια συνταγή εύκολη, νόστιμη και πολύ χρήσιμη λόγω της ανακύκλωσης που περιέχει!

Δεν ξέρω αν εσάς σας περίσσεψε τσουρέκι αλλά εμείς έχουμε ακόμη στην κατάψυξη (με τόσα που έφτιαξα τί άλλο θα γινόταν;;;;). Έτσι, έβγαλα το τσουρέκι από την κατάψυξη και κάθισα και το κοίταζα για να σκεφτώ κάτι!!! Οι υπόλοιποι, έχοντας μπουκώσει από τα αλλεπάλληλα κύματα τσουρεκοεπιδρομής... αρνούνταν έστω και να σκεφτούν ότι θα το καταναλώσουν. Το καημένο το τσουρέκι, έχοντας πια χάσει την αίγλη του καθόταν αμίλητο στη γωνιά του και περίμενε με υπομονή την τελική ετυμηγορία!!! 

Και ξαφνικά... θυμήθηκα!!!! Θυμήθηκα ένα τεύχος που είχα με γλυκά της τουρκικής κουζίνας αλλά και κάποια άρθρα που είχα διαβάσει ότι το αυθεντικό εκμέκ (και όχι το εκμέκ καταϊφι) γίνεται με ένα είδος τσουρεκιού (ή μπριος πιο άγλυκο βέβαια) που το προζύμι του, το "ανεβάζουν" για 3 μέρες. Έψαξα, λοιπόν, και το βρήκα!!! Βέβαια, έχοντας ήδη το τσουρέκι δεν προχώρησα στην παρασκευή του γλυκού αυτού ψωμιού (θα το φτιάξω όμως σύντομα) και χρησιμοποίησα το τσουρέκι. Το σιρόπι για το σιρόπιασμα το έφτιαξα ίδιο. Η κρέμα στο αυθεντικό είναι μια κάτασπρη σαντιγύ ενώ στη δική μου παραλλαγή είναι σαντιγύ με τυρί κρέμα, θέλοντας να μετριάσω λίγο τη γλύκα του σιροπιασμένου τσουρεκιού αλλά και σοκολατένια κρέμα της ίδιας λογικής (δηλαδή σαντιγύ, σοκολάτα και τυρί κρέμα). Τέλος, για να συμπληρωθεί αυτός ο fusion αυτοσχεδιασμός και για να τιμήσω τη μανούλα μας αλλά και τα κορίτσια τη δική τους μανούλα και αδελφή μου, το μεν γλυκό της μαμάς μας το διακόσμησα με τα αγαπημένα φρούτα της εποχής δηλαδή τις φράουλες και το γλυκό της αδελφής μου με ένα κόσμημα (περιδέραιο και δαχτυλίδι) από ζαχαρόπαστα, ιδέα που την πήρα από το αγαπημένο μου Pinterest!

Έγινε νόστιμο γλυκό, δροσερό και σε χρόνο ρεκόρ! Φυσικά για βάση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κέικ κι έτσι έχουμε και την χρησιμότατη ανακύκλωση για να μην πετάμε τίποτε και για κρέμα μπορούμε να διαλέξουμε όποια θέλουμε ή και τις δύο...

Πάμε να δούμε τη συνταγούλα;;;;

ΥΛΙΚΑ για 8-10 μερίδες (ανάλογα με το μέγεθος)

Για την κρέμα σοκολάτας

1 φάκελο φυτική σαντιγύ σοκολάτας σε σκόνη + 200 ml γάλα κρύο

150 γρ. τυρί κρέμα

100 γρ. σοκολάτα γάλακτος λιωμένη

2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

2 κ.σ. κονιάκ

1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ σε σκόνη

Για την κρέμα σαντιγύ (λευκή)
1 φάκελο φυτική σαντιγύ σε σκόνη + 200 ml γάλα κρύο
150 γρ. τυρί κρέμα
2 κ.σ. λικέρ πορτοκαλιού
Για τη βάση
10 φέτες τσουρέκι (ή κέικ)
Για το σιρόπι
350 γρ. ζάχαρη
450 γρ. νερό
1 κ.σ. μέλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Για την κρέμα σοκολάτας

Σε ένα μπολ βάζουμε τη φυτική σαντιγύ, την άχνη, το γάλα και τον καφέ και τα χτυπάμε για 3 λεπτά με το μίξερ χειρός.

Ύστερα, συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, το τυρί και το κονιάκ.

Χτυπάμε έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί (2 λεπτά περίπου) και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Για την κρέμα σαντιγύ (λευκή)

Σε άλλο μπολ, βάζουμε και πάλι τη φυτική σαντιγύ, το γάλα και το λικέρ και τα χτυπάμε για 3 λεπτά, οπότε το μίγμα έχει ήδη σφίξει.

Ύστερα, προσθέτουμε το τυρί και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.

Βάζουμε κι αυτή την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Για το σιρόπι
Σε μια κατσαρολίτσα, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι.
Αφήνουμε να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά για να "δέσει" ελαφρά.
Σύνθεση του γλυκού
Βάζουμε τις φέτες του τσουρεκιού σε ένα μπολ και τις περιχύνουμε με σιρόπι. Μόλις απορροφήσουν το σιρόπι μπορούμε να τις καλύψουμε με την κρέμα.
Αν και είναι όλες μαζί οι φέτες, είναι καλύτερα κάθε φέτα να είναι ατομική γιατί φαίνεται πιο ωραία στο σερβίρισμα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κορνέ και να βάλουμε και από τα είδη κρέμας ή ένα μόνον είδος κρέμας και κάποια φρούτα όπως φράουλες ή ακόμα και ροδάκινα και βερίκοκα σε κομπόστα.
Πασπαλίζουμε και με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή καβουρντισμένο αμύγδαλο κι έχουμε έτοιμο το πεντανόστιμο εκμέκ μας.
Εάν θέλουμε το γλυκό μας ακόμα πιο πλούσιο μπορούμε αφού στρώσουμε με κρέμα την πρώτη φέτα τσουρεκιού να βάλουμε και δεύτερη φέτα που όμως είναι ήδη σιροπιασμένη και ξανά κρέμα.